認識食品添加物「低亞硫酸鈉」 | 化學工廠資訊網
低亞硫酸鈉(SodiumHydrosulfite)分子式為Na2S2O4,俗稱保險粉,外觀為白色砂狀結晶物,屬亞硫酸鹽類之物質,為食品加工上使用已久的合法添加物。
低亞硫酸鈉(Sodium Hydrosulfite)分子式為Na2S2O4,俗稱保險粉,外觀為白色砂狀結晶物,屬亞硫酸鹽類之物質,為食品加工上使用已久的合法添加物。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑,主要用於金針乾、白葡萄乾、杏乾等脫水食品上,不得用於生鮮蔬果與芽菜類等,違法使用者可依法處行政罰鍰。近年常被不肖業者添加於豆芽菜中浸泡,因能阻止葡萄糖-甘胺酸形成褐變,達到漂白效果,並使豆芽菜不易腐敗,賣相與儲存時間皆提高。
彰化縣衛生局提醒民眾於選購豆芽菜時,應注意外觀色澤要自然,避免購買外觀過白,且聞起來有異味的豆芽菜;若仍不放心,建議烹調前用清水浸泡,且多次換水,烹煮時將鍋蓋打開,幫助殘餘物質揮發,以維護食用安全。
參考資料:衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區
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