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清潔與消毒病媒防治清潔與消毒食品洗潔劑與化學消毒病媒防治1清潔與消毒定義清潔(Cleaning),係指去除塵土殘屑污物或其他可能污染食品之不良物質之清洗或處理作業 ...
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1 清 潔 與 消 毒 病 媒 防 治 清 潔 與 消 毒 食 品 洗 潔 劑 與 化 學 消 毒 病 媒 防 治 1
2 清 潔 與 消 毒 定 義 清 潔 (Cleaning), 係 指 去 除 塵 土 殘 屑 污 物 或 其 他 可 能 污 染 食 品 之 不 良 物 質 之 清 洗 或 處 理 作 業 消 毒 (Sanitizing), 係 指 以 符 合 食 品 衛 生 之 有 效 殺 滅 有 害 微 生 物 方 法, 但 不 影 響 食 品 品 質 或 其 安 全 之 適 當 處 理 作 業 2
3 影 響 清 潔 效 果 的 因 子 1. 污 物 的 種 類 ( 蛋 白 質 / 脂 肪 / 礦 物 質 ) 2. 水 質 ( 硬 / 軟 ):: 需 用 可 飲 用 水 硬 水 會 降 低 清 潔 效 果 3. 清 潔 劑 的 使 用 與 種 類 4. 清 潔 劑 的 濃 度 : 越 高 越 好 5. 水 溫 : 越 高 越 好 6. 清 潔 劑 停 留 的 時 間 : 越 久 越 好 ( 至 少 20 秒 ) 7. 水 速 與 沖 力 : 越 強 越 好 3
4 清 洗 的 方 式 1. 浸 泡 (Soaking) 2. 噴 灑 (Spray) 3. 磨 砂 (Abrasive cleaning) 4. 沖 洗 (Rinsing) 5. 定 位 洗 滌 法 (Clean-in in-place system ; CIP): : 為 輸 送 流 質 食 物 的 幫 浦 和 管 線 並 不 拆 卸 的 洗 滌 殺 菌 法 一 般 先 以 清 水 流 通 管 路 水 洗, 然 後 以 適 當 的 清 潔 劑 水 溶 液 洗 滌, 最 後 以 熱 水 流 通, 洗 去 洗 潔 劑 6. 超 音 波 (ultrasonic cleaning): : 將 高 頻 率 音 波 傳 於 水 中, 水 中 形 成 很 多 數 目 的 小 氣 泡, 當 氣 泡 達 一 定 大 小 即 激 烈 地 崩 ...
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