增稠劑隻增稠不增“愁”--食品- | 化學工廠資訊網
![增稠劑隻增稠不增“愁”--食品-](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
2018年3月4日—網傳“經常在外面喝粥等於服毒,因為外面賣的黏稠、香噴噴的粥裡面添加了黃原膠、粥寶...老酸奶中是不是也加了增稠劑,經常吃會不會給身體帶來危害?
![增稠劑隻增稠不增“愁”--食品-](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
原標題:增稠劑隻增稠不增“愁”
網傳“經常在外面喝粥等於服毒,因為外面賣的黏稠、香噴噴的粥裡面添加了黃原膠、粥寶等增稠劑;老酸奶也別經常喝了,因為酸奶中會加羧甲基纖維素鈉(CMC),恐對健康不利。”
增稠劑,真的這麼可怕嗎?
增稠劑真面目:多來自天然食物
國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱介紹,食品添加劑中的增稠劑有30種左右,它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠類物質,比如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。
增稠劑說起來好像很神秘,其實它們的使用有不少都是受到我們傳統工藝的啟發。比如有經驗的廚師隻用一個雞蛋就能讓一大鍋湯看上去漂浮著許多雞蛋,秘訣就在於勾芡。紅燒魚的湯汁在冷藏室裡會成凍狀,能形成凍狀的物質叫做明膠,也可以叫做膠原蛋白,明膠也是一種常見的增稠劑。
也就是說,很多增稠劑都是來自於天然食物,比如海藻酸鈉、瓊脂等。增稠劑的安全性一般來說都非常高,而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產品,其安全性也是受到嚴格檢驗后才能上餐桌。
粥店增稠劑:更愛用澱粉
粥店用增稠劑,更多的可能是客人太多,后廚沒有時間等米慢慢熬稠,隻好用增稠劑“拔苗助長”,讓粥的口感更好。
傳聞中提到的“黏稠、香噴噴的粥裡添加了黃原膠、粥寶”,黃原膠是玉米澱粉經過微生物發酵得來,從某種程度上講也是純天然的。而所謂粥寶,配料主要是澱粉或改性澱粉。因此“長期超標使用粥寶會對人體有害”的說法,並無科學依據。
此外,從成本效益考慮,放澱粉顯然比放食品添加劑更省錢。一位粥鋪的老板說,“黃原膠要比澱粉貴得多,誰會去用呢?用澱粉勾芡就能讓湯粥變稠。”40元塊錢隻能買2斤黃原膠,如果是買澱粉足足可以買20斤。
酸奶增稠劑:穩定形態不會有害
經常喝酸奶的人知道,普通酸奶比較稀,呈...
食品添加物/增稠劑增加食物濃郁口感 | 化學工廠資訊網
【樂活小學堂】黏稠劑?調味劑? 一次搞懂常見食品添加物 | 化學工廠資訊網
增稠劑有那麼可怕嗎?看看專家怎麼說 | 化學工廠資訊網
增稠劑的成分是什麼,對人體有危害嗎 | 化學工廠資訊網
增稠劑真的那麼恐怖麼? | 化學工廠資訊網
黏稠劑危害6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 化學工廠資訊網
增稠劑隻增稠不增“愁”--食品- | 化學工廠資訊網
一顆燒賣就含18種添加物!6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 化學工廠資訊網
6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 化學工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
【高雄市】至茂企業股份有限公司
高雄市化工廠有哪些?本篇為大家整理位於三民區鼎貴路166號的「至茂企業股份有限公司」相關資訊,用列表的方式整理給大家:...