糖尿病蔬菜聰明選:認識藻類與血糖的關係 | 化學工廠資訊網
![糖尿病蔬菜聰明選:認識藻類與血糖的關係](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
2018年7月3日—海藻,又叫做「海中的長壽菜」,主要分成紅藻、綠藻與褐藻三種,是日式料理中很常出現的菜餚,例如涼拌海帶、海苔壽司、昆布湯等;另外韓國女性在產後也會 ...
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在控糖的過程中,除了控制醣類份量外,蔬菜也扮演著很重要的角色,蔬菜富含的膳食纖維不但有助於延緩血糖的上升,也可以幫助增加飽足感;如果有減重需求,餐點裡更不能少了熱量低的蔬菜。
不過提到蔬菜,很多糖友多半都會聯想到常見的綠色蔬菜,如高麗菜、地瓜葉、花椰菜等,其實藻類食物也是屬於蔬菜的一種,如果不喜歡吃綠色蔬菜的糖友,可以考慮藻類當做每日蔬菜的攝取。今天就要帶糖友更進一步認識藻類與血糖間的關係!
認識蔬菜中的藻類
海藻,又叫做「海中的長壽菜」,主要分成紅藻、綠藻與褐藻三種,是日式料理中很常出現的菜餚,例如涼拌海帶、海苔壽司、昆布湯等;另外韓國女性在產後也會喝海帶湯來調養身體,因為海藻中富含多種的礦物質、維生素、膳食纖維、胺基酸等,營養價值高。
紅藻主要含有葉綠素 a 和藻紅素,如:紫菜、角叉菜
綠藻則是富含葉綠素 a、b,如:石蓴 (海萵苣)、海白菜
褐藻含有葉綠素 a、褐藻素,如:海帶、海蘊、裙菜、鼠尾藻。
藻類食物除了常被做成日常餐點外,目前很多研究也指出藻類有助於抗氧化、抗發炎、抗病毒、神經保護等作用,所以也被運用在生物醫學和保健食品的開發。
延伸閱讀:糖尿病蔬菜怎麼吃?認識蔬菜與血糖的關係[1]
認識藻類與血糖的關係藻類的成分含有海藻膠,是屬於水溶性纖維,可延長食物在腸內的停留時間,降低葡萄糖的吸收速度,所以進食後血糖不會急速上升,有助於穩定血糖。
除此之外,海藻膠也可以與體內膽固醇作用,能包覆膽酸,並促進它的代謝,避免膽酸在人體腸肝循環中再度被利用吸收,所以能降低血脂肪,有助預防心血管疾病的發生。
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