自製梅子酵素改善消化不良|營養食譜 | 化學工廠資訊網
2015年9月9日—這是由於沒有完全發酵與熟成,也沒有100%萃取出梅子的優良成分,殘留過多砂糖及雙醣類,而導致原液糖度太高而不利於健康。梅子具有多項功效,特別是在 ...
【文、圖/摘自大樹林出版《低甜味酵素[1]的自癒奇蹟》,作者金時漢】
每年到了6月,全國就興起釀製梅子[2]酵素的風潮,但是釀出來的成品大部分都不是正確釀製的優質梅子酵素,而是帶有黏糊濃稠且味道過甜的「糖水梅子液狀物」。這是由於沒有完全發酵與熟成,也沒有100%萃取出梅子的優良成分,殘留過多砂糖及雙醣類,而導致原液糖度太高而不利於健康。
梅子具有多項功效,特別是在改善胃腸障礙與消化不良方面具有卓越的效果。梅子中含有的苦味酸成分,對於食物、血液、飲水中的毒性具有強大的解毒能力;丙酮酸成分能改善肝功能;另外還含有檸檬酸等豐富的有機酸,能分解肌肉中堆積的乳酸,改善疲勞狀態。
梅子還能提高人體內鈣的吸收率,強健骨骼健康。
梅子酵素液的效能
‧調理胃腸障礙與消化不良。
‧卓越解毒功效並有效改善肝功能。
‧提高人體鈣質吸收率。
採取時期
請使用國曆六月,芒種(24節氣之一)過後的梅子果實。若以此時間之前摘採的梅子釀製酵素,種子因為尚未成熟,可能產生毒性,又若以太熟的黃梅釀製酵素,因為梅子本身多少呈現發酵的狀態,可能會較難進行滲透壓作用而導致無法釋出營養成分。
直接摘採的注意事項
梅樹有刺,若親自摘採梅子,建議戴上手套保護,採集後請將可能產生苦味的蒂頭摘除。
都市裡的購買方法
購買有機農或是以低農藥栽種的當令梅子為最佳。但若看起來非常翠綠新鮮的梅子,極有可能是商人為了防止落果或延長保存期而使用了大量的藥品來處理,這種梅子在發酵過程有可能會產生奇怪的現象,選購時請小心。
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