鋁鍋真的安全嗎?想吃得安心,你一定要知道的6種鍋具小知識 | 化學工廠資訊網
![鋁鍋真的安全嗎?想吃得安心,你一定要知道的6種鍋具小知識](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
2016年4月15日—「鋁鍋」是顏宗海最不建議使用的鍋具,他強調,鋁並非身體所需元素,一般而言會經由腎臟從尿液排出,但若是洗腎民眾食用,會讓鋁沈積在體內,攝取過量 ...
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健康意識抬頭,越來越多民眾愛在家下廚為家人做飯,但鍋具刮傷到底該不該換?哪些鍋子不適合油炸?不鏽鋼鍋好多系列,應該如何挑選?「健康報報」整理6大居家常用鍋具問題,讓林口長庚臨床毒物科主任顏宗海替大家解答。
●不鏽鋼鍋平平是不鏽鋼鍋,不只價格差很大,不同系列更令人看得眼花撩亂,顏宗海建議,購買時可挑選含18%鉻、8%鎳的「304系列」,化學結構較穩定,民眾也比較不用擔心金屬釋出;反觀價格較便宜的「200系列」,其中的「錳」可能會污染食材,導致大腦神經退化疾病。
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●不沾鍋不沾鍋是不少婆媽的最愛,但顏宗海指出,不沾鍋有一層鐵氟龍塗層,如果只是簡單的煎蛋、炒義大利麵等低溫烹煮用途沒有問題,不過,民眾應切記避免高溫烹煮,像是炸豬排、雞排等,可能釋放全氟鋅酸化合物,導致內分泌異常、心血管疾病等。
此外,顏宗海呼籲千萬別用鋼刷清洗,否則可能塗料層被破壞,讓有毒物質釋出,如鍋子有毀損一定要更換。
●銅鍋、銅盤銅鍋、銅盤是韓式烤肉常用鍋具,但卻有網路傳聞說,銅盤遇熱會釋出金屬「銅」,吃多可能中毒?顏宗海說,銅盤、銅鍋優點在於導熱快,烹飪時不需放什麼油,肉片放下去很快就熟了。
至於中毒一說,顏宗海說,其實口香糖、泡泡糖中都有微量銅元素,只要不超過每日最大攝取量就不致對健康造成危害,他解釋每人每日最大容許攝取量(ADI)15 毫克/每公斤,一名60公斤成人每日最大容許值為900毫克,但銅鍋溶出的銅幾乎不會攝取超標。
不過,若是銅鍋用久了或有嚴重刮傷,還是建議民眾更換鍋具,避免食物受銅污染,可能傷害肝臟、導致肝硬化風險增加。
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