為什麼素食賣得比較貴? | 化學工廠資訊網
![為什麼素食賣得比較貴?](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
2017年9月4日—大部分人開始決定吃素的時候,只知道魚肉不要吃之外,剩下只有青菜可以吃,並不知道還可以吃什麼。由於對於素食料理上缺乏經驗,再加上素食自助餐,提供 ...
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談到素食,總有幾個萬年不變的老問題,其中一個就是「為什麼素食好像比較貴?」 這個問題很有意思,因為不只沒吃素的朋友這樣覺得,就連已經吃素的朋友也會這麼說。
在解答這個問題之前,我們先從幾個客觀的條件來比較素食與葷食間的差異:
一、食材保存難易度蔬果的保鮮期通常只有3~7天,不像魚肉類食材,可以冷凍保存甚至達一年以上,所以可以在魚肉便宜的時候,大量囤貨冷凍起來,慢慢釋出。而蔬果價格受到天候的影響波動很大,加上保存不易,損耗多,所以在價格的調節度上,遠遠不比魚肉蔬果來得有彈性。
二、供給與需求雖然據統計,台灣素食人口已經約佔12%,但是整體素食的規模還是比不上葷食,加上素食者因覓食不易,造就許多素食者喜歡自己料理;以及近年來素食風潮興起,葷食餐廳也紛紛開發素食餐點,瓜分素食餐廳的客群,所以在量大議價空間上,以及獲利市場空間上,都無法與葷食相比,也增加不少經營成本,反應在價格上,自然不是很漂亮。
三、料理前後的體積差異你曾聽過「打某菜(打老婆菜)」嗎?
據說從前先生買了一大把的茼蒿回家,老婆煮後端出來只有一點點,先生誤以為老婆偷吃氣到打了她一頓,因此得名「打某菜」。
其實,除了茼蒿之外,大部分的青菜煮後,體積都會縮水不少,不像魚肉烹煮後,體積變化不大。當你看到餐盤上小小一口的菜,其實有可能是半斤、一斤以上的青菜所料理出來的結果。所以,別再罵老闆賣得貴,老闆沒有偷工減料啊~
談完客觀條件之後,可以知道,素食在先天條件上價格確實有比葷食弱的地方。不過,難道「素食比較貴」就這樣拍板定案了嗎?
首因效應作祟針對這個疑問,我找了好多資料,發現很多人之所以抱怨「素食比較貴」,幾乎超過九成以上都是因為在素食自助餐挑菜後,價格與自己的期望產生落差所產生的結果。
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