梅子酵素的製作方法 | 化學工廠資訊網
2022年4月28日—梅子酵素的製作方法·1.選擇5-9分熟的梅子(用自然生長的梅子無農藥.·2.梅子洗淨、晾乾·3.先用一半份量的糖,一層梅一層糖放入甕中。·4.透氣布封口(我 ...
材料:
* 陶甕或玻璃容器
* 5-9分熟自然梅或有機梅
* 糖(二砂最優,白糖比較不易發酵)
* 梅子與糖用量1:1
做法:
1.選擇5-9分熟的梅子 (用自然生長的梅子無農藥.無化學肥料天然又有能量)
2.梅子洗淨、晾乾
3.先用一半份量的糖,一層梅一層糖放入甕中。 (下層梅子較厚糖較薄,越往上糖越厚,最上層蓋滿糖)
4.透氣布封口(我用雜草抑制蓆)
5.每天攪拌連續45天,最初約10天每次攪完最上層補蓋糖到剩下一半的糖用完。
6.密封靜置4-5個月。
7.過濾撈掉粕,所得純汁就是黃金梅釀(梅子酵素),稀釋10-15倍飲用。
注意事項:
1.口水,不可對著瓶口講話,任何口氣都會使酵素變質。
2.防果蠅,攪拌時動作要快,攪完馬上蓋好,不要讓果蠅有機會進甕產卵。
3.氧氣,使梅子發酵的菌是嗜氧菌,充分攪拌可使發酵完熟。
4.糖是發酵菌的食物,足夠的糖可使菌長的好,最終轉為多醣體使產生的汁不會太甜,可幫助維持消化道機能。
5.梅酒、梅醋、梅子酵素的差別,攪拌不夠,氧氣不足,酵素會變成酒。梅醋只要將梅子浸泡在有機糙米醋封口半年即成;梅酒有蒸餾法和浸泡法,浸泡法將梅子浸泡於高粱或高濃度米酒...
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