阿主野生青梅酵素的詳細做法 | 化學工廠資訊網
10發酵兩年後,野生梅子在酵母菌的作用下,特有的植物毒素蛋白被分解為特殊藥用價值的微量元素。這時缸里的液體已經成為顏色棕紅的梅子酵素。隨著時間的推移,酵素的顏色會 ...
原料皖南野生青梅[1]: 1:1, 韓國幼砂糖: 1:1, 阿主家傳酵母菌種: 20—50ml
步驟1採摘皖南產的野生的青梅
2山泉水清洗
3在野外大自然進行自然風乾,挑出採收時有裂縫損傷的青梅果。將曬乾的梅子待用。
4準備可以呼吸的粗陶土製作的陶缸,並清洗後自然曬乾。
5將曬好野生青梅果按照重量比1:1的比例加入韓國幼砂糖。用細麻布或是塑料薄膜封口,防止灰塵落入。
6等待3-4天後,砂糖在果肉水分揮發過程中開始糖化。
7倒入阿主家族保留的天然活酵母菌培養液。20-50毫升 可以製作50公斤梅果。
8靜待10天-15天左右,根據當時的氣溫,酵母菌在糖液中大量增殖。產出氣泡,並開始分解果皮,果肉細胞壁在滲透壓的作用下,不斷釋放出水份。
9蓋好遮塵布,接下來每隔15天,打開封口布,用乾淨的竹杆進行攪動。直到深秋停止攪動。以後每個季節攪動一次。
10發酵兩年後,野生梅子在酵母菌的作用下,特有的植物毒素蛋白被分解為特殊藥用價值的微量元素。這時缸里的液體已經成為顏色棕紅的梅子酵素。隨著時間的推移,酵素的顏色會越來越深。這時的糖,已經被充分代謝為可以被身體直接利用的果聚糖。
11發酵4年半的野生青梅酵素成品
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