[請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質? | 化學工廠資訊網
以下為相關廠商給我的印象,有錯請指教:1.顆粒愈細,溶解速度愈快2.即溶牛奶(咖啡)原理相同3.即溶,非即溶均用噴霧乾燥得到。4.即溶與非即溶差別在 ...
作者tgxs (米蟲)
看板Chemistry
標題Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質?
時間Sun Feb 8 10:11:40 2009
※ 引述《alenbe (生活)》之銘言: : ※ [本文轉錄自 ask-why 看板] : 作者: alenbe (生活) 看板: ask-why : 標題: Re: [請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質? : 時間: Sun Feb 8 01:00:16 2009 : 查了一下奇摩知識 : 其實泡牛奶要先放冷水再放熱水 : 因為奶粉裡有大量蛋白質, : 若是受熱會類似雞蛋白發生凝固... : 關於即溶奶粉的製程,這篇知識有提到: : http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548[1] : 是利用所謂的"噴霧乾燥法" : 簡單的說就是將牛奶噴射成霧狀 : 進入一個加熱的空間,霧狀牛奶很容易就會乾掉了 : 但是奶粉若顆粒太小反而不好溶解在水中(?) : 所以即溶奶粉是將原本"噴霧乾燥法"製成的細奶粉 : 再經過噴濕,再次乾燥,製成顆粒較大的奶粉 : 顆粒變大就變得較容易溶在水中... : 呃...說到這邊是不是感覺有一點矛盾... : 怎麼會顆粒越大越容易溶解呢? : 一般的認知,顆粒越小,接觸面積越大 : 應該越容易發生反應,或是溶解的吧? : 這又是怎麼回事呢??? : ※ 引述《alenbe (生活)》之銘言: : : 請問即溶奶粉或即溶咖啡 : : 是否有添加特殊物質? : : 不然是如何產生"即溶"的效果呢? : : 我記得早期有些奶粉泡到熱水裡會黏成一大團 : : 但是有一些即溶奶粉號稱冷水也可以沖泡 : : 就算不用熱水,也不會黏成一團~ : : 這是怎麼回事呢??? 以下為相關廠商給我的印象,有錯請指教: 1.顆粒愈細,溶解速度愈快 2.即溶牛奶(咖啡)原理相同 3.即溶,非即溶均用噴霧乾燥得到。 4.即溶與非即溶差別在顆粒的型態。即溶為實心,非即溶為空心。 ...
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2018年4月2日 — 造粒中的濕潤步驟,可以連同麥芽糊精、卵磷脂與乳糖一同噴入,利用這些物質的高溶解度,提升沖泡粉的溶解性,甚至有些可以達到冷水即溶的效果。 Read More
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2009年2月8日 — 查了一下奇摩知識其實泡牛奶要先放冷水再放熱水因為奶粉裡有大量蛋白質, 若是受熱會類似雞蛋白發生凝固... ... 但是奶粉若顆粒太小反而不好溶解在水中 ? Read More
[請益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物質? | 化學工廠資訊網
以下為相關廠商給我的印象,有錯請指教: 1.顆粒愈細,溶解速度愈快2.即溶牛奶(咖啡)原理相同3.即溶,非即溶均用噴霧乾燥得到。 4.即溶與非即溶差別在 ... Read More
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