福貴年糕自己做,復刻名店版董事長福貴糕,不用排隊啦! | 化學工廠資訊網
![福貴年糕自己做,復刻名店版董事長福貴糕,不用排隊啦!](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
1.將圓糯米、水、黑糖、冰糖、麥芽糖放入破壁機打成米漿。·2.將核桃、桂圓乾拌入拌勻。·3.將拌好的米麵糊倒入舖有烘焙紙或抹油的模具中,放入任何可以產生蒸氣的工具中, ...
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自從前年吃了朋友送的「董事長福貴糕」後,從此對甜年糕有不同於以往的想法,原來年糕也可以做的這麼Q軟好吃,常溫下不用蒸是讓我覺得最不可思議的地方! 原本的福貴糕內餡是使用台南東山柴燒桂圓與優質核桃仁,糕體則用細緻糯米粉炊蒸,融合天然麥芽糖增添風味,聽說是鴻海集團郭台銘總裁每次出差,分享給世界各地好朋友的第一首選。取名「福貴糕」就是對收到的人最佳的祝福。
仔細研究一下它的材料,發現主要是運用了麥芽糖的特性,來延緩澱粉的老化,把所有材料拆開來看,發現應該不是很困難,決定動手一試! 直接用市售糯米粉或自己用破壁機打糯米粉都可以,或是把洗淨的糯米加入清水跟糖份,直接打米漿也可以,變化性很高,效果也都相同,就看大家怎麼取材?搭配手邊現有的工具,怎麼樣做最方便了! 桂圓乾(龍眼乾)找品質優良的,核桃選新鮮低溫烘焙過的,如果買生的就自己乾鍋小火炒一下,或烤箱低溫烘烤一下,食材對了基本上就很難不好吃了!
可以找到古法純釀造的麥芽糖最好,不過現在很難找到純正的麥芽糖了,如果自己願意種小麥芽自製麥芽糖也可以玩玩看。 目前可以在某些有機店或網路買到品質還不錯的麥芽糖。
整個做法步驟比起很多西點算是簡單許多了,而且成品真的好好吃喔!比起郭董的「福貴糕」要價,我覺得自己用好料還是划算很多,強烈推薦大家自己動手做吧!
這個福貴糕很厲害的是,放常溫幾天都不會硬化喔!室溫保存大約是3天,放越久就會開始硬化。當然建議儘早食用完畢最好,畢竟沒有添加防腐劑。烘焙紙抹點油或模具抹油後,很好脫模。 這個配方比例可以輕鬆蒸出好吃又不甜膩的福貴年糕。
多做時可以直接密封好放冷凍,想吃時退冰就可以吃了,一樣非常的Q軟好吃。冷凍1-2個月不是問題,退冰後直接可以食用。 吃不完時想變化一下,直接拿出小V鬆餅烤盤夾壓3-4分鐘就可以了。...
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