放越久的紅酒越好喝、有價值?好年份、壞年份一次懂 | 化學工廠資訊網
2020年5月21日—葡萄酒的「年份」是什麼?年分指的是葡萄收成的那一年,若是一瓶酒中使用了不同年份的葡萄, ...
紅酒還是老的好?別落入迷思了!一張表格,帶你看懂紅酒好年份 >>
「葡萄酒是越老的越好嗎?」每個葡萄酒新手都問過這個問題。我們都以為老年份一定比新年份好,但事實未必如此!
葡萄酒的「年份」是什麼?年分指的是葡萄收成的那一年,若是一瓶酒中使用了不同年份的葡萄,就稱為「無年份(N.V,)」,但大多數的葡萄酒上都標有年份,也是評斷該葡萄酒品質的因素。同個酒莊、同種葡萄釀造出的酒,因為年份不同,可能會讓你感覺喝了完全不同的酒,有不小的差異。
好年份 vs. 壞年份,到底差在哪?年分和氣候息息相關。還記得颱風過後的高麗菜和西瓜嗎?水水的一點也不甜,葡萄也是如此。葡萄酒的本質是農產品,一年一穫的葡萄經歷發芽到開花、結果、成熟、採收,是一段漫長的時間,這段期間內的氣溫、陽光和雨量等氣候因素,都會表現在釀造的酒上。
什麼叫好年份?這又因葡萄品種不同。舉麗絲玲(Riesling)來說,它適合在德國等較冷的氣候生長。如果那年氣溫太熱、太濕,那年的麗絲玲就容易因過早成熟,失去了原本清新的水果香氣。
另一個極端,紅葡萄中單寧較強的希哈(Syrah/Shiraz)在充滿陽光的乾熱氣候下能保持其甜度與較高的酒精度,要是來個大風、大雨或特別冷,那一年的西拉可能產量會特別少,因為釀酒師發現葡萄品質太差,也可能不會拿來釀酒,或是容易買到「水水的」酒款。比較有「Guts」的釀酒師,甚至會因為該年的某葡萄品質不好,乾脆不出那款酒了!
這種年份的差異在釀造有規範的舊世界中特別明顯,更表現在價位上。1982 年的波爾多因為當年陽光充足、葡萄品質極佳,而被稱為「世紀年份」,該年的波爾多好酒價格也高的嚇人;另一方面,在所謂的「壞年份」,即使 1977 比 1982 早,但那年的氣候不佳,釀出的風味可未必比 1982 年好,價格通常也比較便宜。
買酒該看年份嗎?如果你想買一定價位以上的紅酒,我認為你得看看年份的評價,至少心裡有個底。 ...
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