MAD by Le Kief老屋中的實驗性料理!透過fine dining跨越 ... | 化學工廠資訊網
原為日治時期原臺北刑務所宿舍的「MADbyLeKief」,經台北市政府「老房子文化運動計畫」改造後,成為極具實驗性的finedining餐廳,並推出完整的TastinMenu套餐, ...
原為日治時期原臺北刑務所宿舍的「MAD by Le Kief」,經台北市政府「老房子文化運動計畫」改造後,成為極具實驗性的 fine dining 餐廳,並推出完整的 Tasting Menu 套餐,藉由嶄新的餐飲體驗,透過食物、空間的新視角和歷史對談。
空間中,「MAD by Le Kief」展現歲月之美,發想出蘊含過去、現在與未來概念的主視覺,衝突的色彩結合當代設計語彙,賦予老屋新生命。在飲食上則追求現代未來感,由「ROOM by Le Kief」主理人 Seven Yi 主導,將目標放在極致的餐酒搭配饗宴,用完整的 Tasting Menu 套餐形式,打造兩個階段、六個主題、18道菜,讓味蕾的旅程更加清晰,建構出一場實驗性的當代餐飲體驗。
實驗性料理,從海洋走到森林
踏入 MAD 的瞬間,幾乎讓人有一種不在台北的錯覺,從服務人員送上隨季節更換的開胃小點,和帶著熱帶水果風味與辛香調的氣泡酒作為起始,再轉換至屋內用餐場景,由「海的想像」開場,從過去保存魚類的熟成手法,到海膽混搭豆漿冷麵這樣當代風味的層次堆疊,再延伸至對未來漁貨短缺的想像:在沒有海鮮的世界,該如何呈現未來魚的樣貌?
熟成魚 Aged Fish熟成魚 Aged Fish
海膽豆漿素麵 Soymilk uni somen
走入更內陸的區塊,迎來箘菇與青苔遍佈的「潮濕森林」,和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露,義大利箘菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁,填入南瓜泥纖維的辣羊肚菌...各種原始野生的食感,搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒,「發酵」在此將一切串連。
A5和牛生牛肉捲 Wagyu roll with fermented truffle
非傳統的傳統,顛覆食材的創作
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