MAD by Le Kief,台北非典型極致法式Fine Dining餐廳開幕 ... | 化學工廠資訊網
![MAD by Le Kief,台北非典型極致法式Fine Dining餐廳開幕 ...](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
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開場「海的想像」以海膽混搭豆漿冷麵這樣當代風味堆疊層次;走入內陸,迎來箘菇與青苔遍佈的「潮濕森林」,和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露,義大利箘菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁,填入南瓜泥纖維的辣羊肚菌...各種原始野生的食感,搭配帶著黑色水果與森林地表氣息的紅酒,「發酵」 在此將一切串連。
接著以番茄的三種型態象徵「農作再生」,離心後的番茄汁製成清爽透明的番茄凍,剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁,最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮,成為傳統西西里海鮮湯基底。
「油脂與豐饒之地」利用不同手法將季節性的油脂與肉類搭配,為了讓冰凍的鴨肝奶油能更快速地與油脂結合,特別將牛小排製成漢堡排,再鋪上雪花般的奶油薄片,油花與肉香同時在口中融化,創造出難以形容的美味口感。
最後「非(常態)起司盤」將起司車(Cheese Trolley)的概念打散重組,再次堆疊了起司、蜂蜜、新鮮蘋果、無花果果乾等重點元素,搭配帶著香料與木質調的波特酒,則平衡了未來起司盤這種既熟悉又陌生的感覺,為這趟旅程做出和諧溫暖的收尾。
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