MAD by Le Kief:用極致感官探索世界,日式古宅裡的味覺實驗室 | 化學工廠資訊網
![MAD by Le Kief:用極致感官探索世界,日式古宅裡的味覺實驗室](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
2022年5月6日—本文選自《500輯》Issue56「實體店進化中」你可能會在實體店經歷一段獨特時光——用不同感官重新認識熟悉的物件,用從未想過的方式聆聽一段音樂, ...
![MAD by Le Kief:用極致感官探索世界,日式古宅裡的味覺實驗室](https://i.imgur.com/lO00bdM.jpg)
你可能會在實體店經歷一段獨特時光——用不同感官重新認識熟悉的物件,用從未想過的方式聆聽一段音樂,發現你不自覺但其實足夠敏感的味蕾,或者驚豔於空間設計真的能創造另一個世界⋯⋯一間店販售的商品和信念,足以影響一個人的生活(甚至一生),這件事是真的!否則為何我們一而再、再而三開門入店?從十年前熱門的概念店,到越來越多成熟、多元的複合式商業,最近台灣出現許多實驗性空間,究竟開店的人在玩什麼?什麼原因讓他們投入實體?《500輯》從全台各地不同類型的實體空間收集線索,透過本期企劃,看見實體店的進化。
疫情以始料未及的速度與方式對全球的政治、經濟、文化、社會等全方面產生衝擊與改變,其中首當其衝之一是攸關民生的餐飲產業。當名廚張錫鎬在2020年憂心忡忡的發聲,認為全球餐飲將會產生劇烈震盪(實體餐廳銳減、雲端廚房佔比上升、精緻餐飲的限縮等),時序來到了後疫情時代,餐飲板塊發生了什麼變化?
私認為、有點像是串流平台出現時,對於產業現場所產生的衝擊類似,因獲取的渠道不同而產生條件的限制,最終也許某些產品會消失(例如CD)但也就像因為某種不可取代性而又活絡起的唱片一樣;高便利性的渠道固然有其市場,而不可取代的「經驗」則會將觀眾帶回(包含著場地的特殊性)類比現場:歌劇、電影、餐飲等。
將感官推到極致,在談的都是世界觀互動性高的精緻餐飲雖非主流也已盛行多年,與「瘋狂」可說是畫上等號的名廚Heston Blumenthal在他的殿堂Fat Duck像魔術師般打造觀眾的「多重感官體驗」(multisensory experience),例如其中一道經典之作Sound of the sea,在餐盤旁附上一個海螺與耳機供觀眾聆聽海的聲音;或是Counting Sheep試圖以嬰兒爽身粉的味道、漂浮在空中的棉花糖,將你帶回嬰兒時期的味覺記憶。
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