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2天前—MADbyLeKief原為日治時期原臺北刑務所高階官舍。...影集《Chef'sTable》,便被擅長將香氣、味道變成故事的世界最佳甜點主廚JordiRoca啟發, ...
身兼風味掌舵者與經營者的易柏翔(Seven Yi)總是憑直覺行事,做什麼都非帥不可,害怕無聊,又容易一頭栽進一件事裡,既著迷調香實驗,也熱衷以風味說故事,讓人不由自主被圈粉。那天午後來到MAD by Le Kief(以下簡稱MAD),略微傾斜的陽光安靜地照進屋內,有別夜晚用餐時的神秘感,白天的光景反而更能看清日治時期原臺北刑務所高階官舍經由修復改造後,歷歷在目的建築空間細節,以及MAD進駐時所詮釋的精彩設計品味。
MAD by Le Kief 原為日治時期原臺北刑務所高階官舍。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 林祐任) 濃濃的日式屋舍透露著歷史走過的痕跡。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 林祐任) 窗外可一瞥木造雨淋板的建築語彙。(Photo Credit:MOT TIMES、Photography by 林祐任)
像一顆震憾彈無聲無息扔進市場前的風平浪靜,Seven開門見山就說:「我接下來要開一間Winetail酒廠。地點還在找,預計年底要公開。」
Winetail 是他風味實驗的集大成,也是一條未曾有人走過的路。有別葡萄酒必須仰賴風土而生、靠天吃飯的宿命,葡萄酒調酒 (Wine Cocktail,簡稱Winetail)每款都能按照不同料理風格的需求量身訂製、因食物而生,既能保有紅白酒無可取代的風土、自然變化與口感,同時也能透過混融調製的後天加持,放大感官、模擬香氣,讓風味層次更加清晰明確。
Winetail有點像是將一款葡萄酒原有性格進行客製化的升級,比方一款來自南澳以Cabernet Sauvignon為主、Merlot為輔的葡萄酒中,可能會品嘗到黑莓、果醬、香料的層次風味,但一般人較難察覺,不過強化後的味道,不只味蕾表現更加鮮明,也更能針對餐酒符合搭配需求。
擠眉弄眼的Seven說道,「更重要的是,耍別人很好玩。 」(哈哈哈哈哈,但凡第一...
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